Donc, vous avez trouvé la location de vacances en Sicile parfaite et vous avez hâte de profiter des plages incroyables, des villes anciennes et des sites archéologiques impressionnants, des jolis villages et des villes fascinantes, des excellents sentiers de randonnée et de la splendeur naturelle, et de tout ce que l'île a à offrir. En explorant et en vous promenant, vous pourriez avoir un petit creux ou peut-être que manger est, en soi, une activité clé. Quoi qu'il en soit, vous voudrez plonger dans la cuisine de la Sicile.
Bien que la Sicile fasse partie de l'Italie et que vous puissiez vous attendre à retrouver de nombreux plats italiens familiers dans les restaurants de toute l'île, il existe également de nombreuses spécialités régionales que vous ne voudrez pas manquer. La Sicile possède sa propre culture, son héritage et ses saveurs, et les découvrir fait partie intégrante de toute vacance en Sicile !
Les cultures variées qui ont occupé l'île tout au long de l'histoire ont laissé des traces dans le paysage ainsi que dans la cuisine – des autres royaumes italiens comme Gênes, aux anciens Romains, en passant par les souverains Arabes du Moyen Âge; cela signifie que parfois, des ingrédients intéressants et des twists inattendus peuvent être trouvés sur la table en Sicile. Associez cela à toutes sortes de vins intéressants et à un penchant régional pour les sucreries qui a produit de nombreux desserts parmi les plus célèbres et les plus appréciés d'Italie (ainsi que de nombreux autres que vous n'avez probablement jamais vus auparavant) et vous avez un véritable patrimoine culinaire local fascinant et délicieux à découvrir !
Pour vous aider – car nous aimons toujours penser à ce que nous allons manger et planifier à l'avance les vacances – nous avons pensé qu'il serait utile de préparer un glossaire de quelques-uns des mots et termes culinaires que vous voudrez garder à l'esprit et des plats que vous devriez connaître. Voici notre A-Z de la gastronomie tout en profitant de votre séjour dans l'une de nos villas en Sicile...
Un plat familier pour beaucoup, souvent servi en tant que snack ou entrée, les arancini sont des boules de riz enrobées de chapelure et ensuite frites. Elles peuvent avoir différentes garnitures et se retrouvent dans d'autres parties de l'Italie, mais on dit qu'elles remontent à l'époque de la domination des Kalbides au 10e siècle en Sicile. Satisfaisantes et délicieuses, ne manquez pas ces en-cas copieux !
Caciocavallo Ragusano
Parfois simplement appelé Ragusano (la partie "caciocavallo" a été abandonnée pour qu'il obtienne la désignation DOP), il s'agit d'un fromage à pâte filée, une variété locale semblable à la mozzarella.
Un des desserts siciliens les plus célèbres et les plus appréciés, les cannolis sont des coquilles de pâte sablée en forme de tube, remplies de ricotta et d'autres garnitures. Toujours plus savoureux en Sicile même, ils sont incontournables pour les amateurs de cuisine qui se détendent lors de leur vacances en Sicile.
Un autre incontournable pour les gourmets ayant un faible pour les sucreries qui réservent une location de vacances en Sicile, le célèbre et ancien chocolat de Modica est encore fabriqué selon une recette originale datant de plusieurs siècles et possède une texture granuleuse et une saveur aromatique. Un excellent souvenir à rapporter à votre voisin qui a arrosé vos plantes pendant votre absence !
Crocchè
Très semblables aux pomme dauphine françaises, ces délicieuses petites bouchées sont faites de pommes de terre écrasées, recouvertes de chapelure et frites.
Frittula
Incontournable de la street food, ce plat vient de Palerme et est composé de sous-produits de viande de porc et/ou de bœuf qui sont bouillis, pressés pour en retirer l'humidité, puis frits dans du saindoux et parfumés avec des ingrédients comme la feuille de laurier et le poivre avant d'être servis dans un papier ciré ou dans un pain ou une focaccia. Bien que cela ne semble pas immédiatement appétissant, il y a une raison pour laquelle ce plat reste un favori local.
Un autre souvenir à rapporter, les frutta martorana sont des sucreries adorables faites de pâte d'amande, façonnées pour ressembler à de petits fruits et légumes. Bien qu'elles soient peut-être un peu démodées, ce sont de véritables œuvres d'art et elles sont magnifiques dans une boîte nouée avec un ruban et rapportée d'un séjour dans l'une de nos villas en Sicile.
La granita (granité), quant à elle, est une douceur idéale pour les chaudes journées ensoleillées lors de vos vacances en Sicile. Un dessert semi-congelé ressemblant quelque peu à un sorbet, sa consistance varie d'une région à l'autre en Sicile et elle existe dans une large gamme de saveurs, donc il y en a pour tous les goûts.
Insalata di arance
La salade d'orange sicilienne est un plat de salade très populaire et typique, généralement servi au début ou à la fin d'un repas. Elle est composée de fines tranches d'orange acidulées, servies avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir.
Maccu
Un plat copieux et simple préparé avec des ingrédients de base – principalement des fèves séchées et écrasées et du fenouil – cette soupe traditionnelle a des origines anciennes dans la cuisine paysanne locale qui remontent à l'époque romaine. Aujourd'hui, elle est moins courante, mais peut encore être servie occasionnellement dans certains restaurants.
Nommé d'après la ville et la région environnante qui le produit, le Marsala est un vin sicilien fortifié, qui peut être doux ou sec. Semblable au sherry, le vin Marsala était traditionnellement servi en aperitivo entre le premier et le deuxième plat d'un repas, mais il est maintenant couramment associé aux fromages en tant que vin de dessert dans les restaurants. Il est aussi souvent utilisé dans la préparation de plats salés et de desserts.
Panelle
Un autre aliment de rue frit et populaire, les panelle sont des beignets faits à base de farine de pois chiches, puis servis entre des tranches de pain ou dans des petits pains au sésame avec un peu de citron dessus. Certaines sources affirment qu'il s'agit également d'un plat en Sicile avec une longue histoire, dont les origines remontent à la période de domination arabe sur l'île entre les 9e et 11e siècles.
Pasta alla Norma
Un plat de pâtes copieux et délicieux, la pasta alla norma est préparée avec des tomates, des aubergines frites, de la ricotta et du basilic. Originaire de la région de Catane en Sicile, elle serait nommée en l'honneur du compositeur local Vincenzo Bellini, qui a écrit l'opéra Norma.
Pecorino siciliano
Moins connu que le pecorino romano, ce fromage semi-ferme blanc à base de lait de brebis est produit dans toute l'île, mais particulièrement dans les provinces d'Agrigente, Caltanissetta, Enna, Trapani et Palerme.
Pesto alla trapanese
Provenant de la province de Trapani, ce plat de pesto est la version locale du pesto de Gênes et a été introduit lorsque Trapani faisait partie de la route commerciale historique de Gênes. Les ingrédients diffèrent de ce que l'on attend d'un pesto aujourd'hui et incluent de l'ail, du basilic, des amandes, du pecorino siciliano râpé, des tomates, du sel, du poivre noir, et de l'huile d'olive extra vierge.
La pizza à la sicilienne est un plat incontournable pour ceux qui apprécient la pizza à pâte épaisse ou en morceaux plus grands. Popularisée dans l'ouest de la Sicile au 19e siècle et plus tard exportée en Amérique, où elle est devenue encore plus épaisse, elle est généralement servie en parts rectangulaires et garnie de tomates, d'herbes, d'oignons et d'anchois. Parfois, il n'y a pas du tout de fromage, et d'autres fois, des fromages forts comme le caciocavallo et la toma sont des ingrédients clés.
L'un des nombreux délicieux desserts que vous pouvez savourer si vous réservez une location de vacances en Sicile, ces pâtisseries sont des beignets frits, généralement saupoudrés de sucre glace et pouvant être remplis de crème pâtissière, de confiture, de ricotta et d'autres ingrédients, variant en consistance, allant de légers et aérés à ressemblant à du pain ou des pâtes. Traditionnellement, elles sont consommées pour célébrer la fête de la Saint-Joseph.