Avez-vous déjà goûté à la polenta? La polenta est un aliment extrêmement populaire dans le nord de l'Italie au même titre que les pâtes, la pizza et le risotto. La recette originale était très nourrissante puisqu'elle était produite en moulant une mixture de grainsou céréales comme la farine de maÏs et le millet et même parfois de pois-chiches avant de les mélanger avec de l'eau pour faire une sorte de pâte.
On la cuisine ensuite dans une casserole comme une sorte de bouillie, mais on la versait aussi sur un plaque chaude en pierre pour la faire cuire au coin du feu et faire ainsi une sorte de gâteau.
On dit d'ailleurs que cette méthode de cuisine précède même l'apparrition du pain au levain.
On la cuisine ensuite dans une casserole comme une sorte de bouillie, mais on la versait aussi sur un plaque chaude en pierre pour la faire cuire au coin du feu et faire ainsi une sorte de gâteau.
On dit d'ailleurs que cette méthode de cuisine précède même l'apparrition du pain au levain.
Bien que reconnue comme la nourriture du pauvre, la polenta devint de plus en plus populaire et commença à se diversifier en une variété de très bons plats sucrés ou salés. Son goût diffèrait selon les types de grains utilisés, mais la polenta produite en masse était prsque toujours faite de farine de maïs.
Les paysans pouvaient alors planter de très larges champs de maïs pour vendre le légume et faire un profit. Mais une partie des têtes de maïs étaient conservées pour les faire sécher et les moudre afin d'obtenir une farine fine que l'on pouvait alors utiliser pour produire de la polenta.
La polenta apparaît surtout dans les spécialités culinaires de la vénétie et de la Toscane, en particulier où de nombreuses adaptations délicieuses ont transformé ce produit tout simple en un ingrédient de luxe dans les restaurants haut classés.
Mais pour goûter à la polenta traditionnelle, il faut la cuisiner comme une bouillie dans une casserole ronde en cuivre, ou un Paiolo en la mélangeant avec une grande cuillère en bois.
Les paysans pouvaient alors planter de très larges champs de maïs pour vendre le légume et faire un profit. Mais une partie des têtes de maïs étaient conservées pour les faire sécher et les moudre afin d'obtenir une farine fine que l'on pouvait alors utiliser pour produire de la polenta.
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Mais pour goûter à la polenta traditionnelle, il faut la cuisiner comme une bouillie dans une casserole ronde en cuivre, ou un Paiolo en la mélangeant avec une grande cuillère en bois.
Goûtez à d'autres plats de polenta intéressants pendant votre prochain séjour gastronomique en Italie, et prendant que vous êtes là, vous pourriez également venir vous éduquer sur les methodes de fabrication du vin et de l' huile d'olive.
Et ne manquez pas de déguster aux saveurs exquises des produits du Slow Food de Toscane pour titiller vos papilles et satisfaire votre appétit!
Séjournez dans une paisible location de vacances avec piscine en Vénétie et profitez des meilleurs logements, de la culture, des paysages et de la cuisine pendant ces vacances absolument magiques en Italie!
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Crédits photos
photo 1: Ghirlandajo / CC BY-SA 3.0;
photo 2: Northamerica1000 / CC BY 2.0;
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