Goûtez le légendaire pain confectionné à Matera!

Les pains régionaux abondent partout en Italie, cependant le plus célèbre d'entre eux et sans aucun doute le pain de Matera en Basilicate en Italie. Matera est une ville superbe au sud de l'Italie et c'est l'une des cités habitées les plus anciennes au monde et son centre historique, le "Sassi" (grottes antiques) est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. La ville se trouve dans un canyon creusé par la Gravina et elle extraordinairement magnifique et unique en son genre. Si vous ne venez pas là pour la ville elle-même, vous devez tout-de-même faire en sorte de venir ici pour goûter aux spécialités locales!

Trouvez une location de vacances en Basilicate et prenez le temps de visiter la ville, la partie moderne et la partie ancienne, et de goûter à tous les petits délices régionaux.

Le Pane di Matera, ou le pain de Matera est un IGP, une spécialité régionale protégée reconnue internationalement. Il est confectionné selon des règles précises; seul le grain broyé à 100% à Lucanian peut être utilisé, le “Senatore Cappelli”. Il y a des procédures de préparation IGP très strictes pour assurer le maintien de la qualité et la tradition.

Le grain doit être conservé dans des silos thermaux et ventilés pour être sûr que les propriétés organoleptiques ne changent pas. Parmi les autres mesures obligatoires, on doit utiliser une levure naturelle issue de la macération de raisins et de figues dans de l'eau et laisser la pâte fermenter pendant une longue durée dans des citernes en argile.

Ce produit alimentaire a pour caractéristiques d'être plutôt sain, de comprendre des produits crus dans ses ingrédients, et d'être confectionné de façon artisanale. Cependant l'aspect le plus reconnaissable du Pane di Madre est sans doute son apparence. Il semble grumeleux, assymétrique est imparfait mais il est d'une beauté plutôt authentique avec sa couleur dorée. La croûte est croustillante alors que l'intérieur est léger sans être mou pour autant.

Jusqu'en 1950, les fours à bois de la ville qui étaient utilisés pour faire cuire le pain étaient communaux. Afin de différencier les pains appartenant aux différentes familles, il pressaient une marque dans la pâte en utilisant un tampon en bois.

ces tampons sont encore visibles, puisqu'ils sont exposés dans le Musée National d'archéologie de Matera et quelques pains reçoivent toujours un tampon de nos jours.

Le Pane di Matera est délicieux en soi, mais on l'emploie souvent dans les plats régionaux comme la ‘cialledda calda,’un mélange d'oeufs, de laurier, d'ail, d'olives sur du pain chaud et la ‘cialledda fredda,’du pain succulent avec des tomates et de l'ail.

Matera est aussi connue pour ses plates de pâtes et plusieurs vins alors entre les repas et les visites, vous ne voudrez jamais quitter cet endroit! Faites bien en sorte de vous arrêter là lors de votre prochain voyage en Basilicate.