Goûtez Au Fameux Vinaigre Balsamique de Modène

L'Italie est célèbre pour sa cuisine et l'un des produits les plus iconiques est le Vinaigre Balsamique. La plupart des gens en ont une bouteille dans leur placard et l'utilise régulièrement. On l'utilise comme assaisonnement dans les salades, sur de bruschetta et autres plats du même type; il est fabriqué avec une réduction de jus de raisins blancs de Trebbiano cuits. On le produit dans les villes de Modène et de Reggio Emilia dans la région Emilie Romagne depuis le Moyen-âge avec des documents écrits datant du XIème siècle.

C'est là juste une des nombreuses raisons de visiter Modène, mais c'est sans doute la plus délicieuse!

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Les origines réelles du vinaigre balsamique datent de l'ère romaine antique. Il en a toujours existé plusieurs sortes différéntes à Modène, cependant le terme, "balsamico" ou balsamique fut d'abord utilisé en 1747, dans la liste des stocks des caves à vin du Palais Ducal de Modène. Le nom fait sans doute référence à l'usage thérapeutique du vinaigre qui était sensé avoir un effet rafraichissant, balsamique ou adoucissant.

Le nombre de producteurs se multiplia dans les années 1800 et pendant le XXème siècle, la prospérité économique encouragea les producteurs et le gouvernement local à commercialiser ce produit. Le condiment, à partir de là, fut appelé Vinaigre Balsamique.

Au cours du temps, sa réputation continua de fleurir dans le monde entier. A l'ère moderne, des techniques strictes de fabrication furent établies et chaque producteur se doit de les suivre pour produire du Vinaigre Balsamique qui a reçu le label IGP par la Commission Européenne en 2009, reconnaissant son statut de produit régional traditionnel protégé.

Le Vinaigre Balsamique est produit avec le mout du raisin. Seuls les raisins de Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, et Montuni peuvent être utilisés. Du vinaigre de vin est ajouté au mout du raisin et certaines recettes demandent également qu'on y ajoute du caramel, mais seulement une petite quantité de 2% du volume total.

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, on les conserve dans des récipients - normalement en bois- pour une période minimale de soixante jours. Pour être considéré comme "vieilli", le vinaigre doit être conservé dans des récipients pour une période d'au moins trois ans.

Aceto Balsamico Tradizionale est le véritable vinaigre balsamique, vieilli pour plus longtemps afin qu'il soit plus épais. Vieilli pour un minimum de 12ans, et avec une saveur riche complexe, c'est celui qui est le plus proche des traditions de la région. The Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, cependant est la version commerciale du produit qui est bien moins onéreuse et qui est plus répandue.

Chaque mois de Septembre, on organise l' Acetaie Aperte pendant lequel plus de 30 producteurs de Vinaigre Balsamique reçoivent des visiteurs pour leur montrer les usines artisanales et offrir des dégustations. Des tours et des dégustations sont aussi disponibles chez les petits producteurs et la commune tout au long de l'année. Pour tout gourmet qui visite Modène, c'est un must absolu de venir goûter au produit d'export le plus fameux de la région!