Nous vous avons déjà donné les instructions pour préparer le fameux Cacciucco alla Viareggina, mais la variété la plus commune de ce type de plat est en fait le Cacciucco alla Livornese qui vient de la ville de Livourne sur la côte Toscane. Trouver une location de vacances à Livourne pour goûter vous-même à la recette la plus authentique.
Les racines de ce plat de fruits-de-mer traditionnel date d'il y a au moins cinq cents ans puisqu'il a d'abord été cuisiné à Livourne en 1500. Beaucoup de légendes sont liées à ses origines , mais deux d'entre elles sont plus populaires que les autres. La première raconte l'histoire d'un pêcheur de Livourne qui trouva la mort en mer dans un naufrage, laissant ses enfants sans personne pour subvenir à leurs besoins. La légende dit qu'ils demandèrent de la nourriture à leurs voisins et que chacun d'entre eux leur donnèrent une espèce de poisson différent. Leur mère cuisina alors un grand plat de soupe en utilisant tous les poissons en y ajoutant des tomates et de l'ail, de l'huile et quelques tranches de pain. La seconde légende, qui semble un peu plus crédible et qui sonne moins comme un conte de fée, raconte que c'est un gardien de phare, qui ne pouvait plus utiliser de l'huile d'olive pour faire frire son poisson puisque celle-ci était interdite par l'Empire Florentin, et qui décida qu'au lieu de ne plus manger de poisson, le cuisinerait dans une soupe à la place.
Quoiqu'il en soit, ce plat devint certainement un plat de pêcheurs de la région car ceux-ci pouvaient vendre le meilleur de leur pêche du jour et garder les pièces de moindre qualité pour nourrir leur famille. Une grande variété de poissons étaient alors utlisés pour ce plat comme par exemple le calamar, la lotte et le cabillaud et la tradition demandait qu'au moins 5 variétés différentes soient utilisées, une pour chaque "c" du mot de cacciocco (mélange). Les deux versions de Viareggina et de Livourne diffèrent un petit peu en ce que celle de Livourne est d'habitude moins liquide et plus substantiel. Elle est également considérée comme un plat principal en soi et elle est plus épicée, puis qu'on y met une quantité généreuse de poivre rouge.
Si vous aimez les plats épicés, celle-ci est pour vous.
Ingrédients
Pour 8 personnes
500g de Seiche
500g de Poulpe
500g de poissons mélangés (comme le grondin, Robin De mer, poisson de Scorpion)
500g de crustacés ( comme les palourdes ou les moules)
500g de crevettes et gambas
3 gousses d'ail
5 feuilles de sauge
1 chilli
1 cuillère à soupe de purée de tomates
400ml de vin blanc
Méthode
1. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire frire l'ail, la sauge et le chilli.
2. Ajouter la seiche et le poulpe coupés en petit morceau
3. Versez-y le vin et ajouter la purée de tomates
4. Laissez mijoter pendant 20 minutes et remuer de temps en temps.
5. Dans une autre casserole, faire cuire le mélange de poissons coupés en morceaux
6; Faites cuire les têtes de poissons dans un bouillon avec des herbes et passez-les au robot mixeur pour créer une purée épaisse. Ajoutez-y les fruits-de-mer de la première casserole pour donner plus de saveur et de densité à la soupe. Laissez mijoter à feu doux.
7. Lorsque la seiche et le poulpe sont tendres, ajoutez les crustacés et les fruits de mer avec leur peau. Laissez cuire pendant è/_ minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
8. Servir avec le pain placé au fond du bol de soupe. Il doit être grillé, et massé avec de l'ail et assaisonné avec du sel et du poivre.
Une salade croquante est l'accompagnement parfait pour ce plat Toscan, mais la meilleure façon de le déguster, est en se prélassant en Vacances en Toscane avec vue sur la mer et un verre de vin sur la table.
Quoiqu'il en soit, ce plat devint certainement un plat de pêcheurs de la région car ceux-ci pouvaient vendre le meilleur de leur pêche du jour et garder les pièces de moindre qualité pour nourrir leur famille. Une grande variété de poissons étaient alors utlisés pour ce plat comme par exemple le calamar, la lotte et le cabillaud et la tradition demandait qu'au moins 5 variétés différentes soient utilisées, une pour chaque "c" du mot de cacciocco (mélange). Les deux versions de Viareggina et de Livourne diffèrent un petit peu en ce que celle de Livourne est d'habitude moins liquide et plus substantiel. Elle est également considérée comme un plat principal en soi et elle est plus épicée, puis qu'on y met une quantité généreuse de poivre rouge.
Si vous aimez les plats épicés, celle-ci est pour vous.
Ingrédients
Pour 8 personnes
500g de Seiche
500g de Poulpe
500g de poissons mélangés (comme le grondin, Robin De mer, poisson de Scorpion)
500g de crustacés ( comme les palourdes ou les moules)
500g de crevettes et gambas
3 gousses d'ail
5 feuilles de sauge
1 chilli
1 cuillère à soupe de purée de tomates
400ml de vin blanc
Méthode
1. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire frire l'ail, la sauge et le chilli.
2. Ajouter la seiche et le poulpe coupés en petit morceau
3. Versez-y le vin et ajouter la purée de tomates
4. Laissez mijoter pendant 20 minutes et remuer de temps en temps.
5. Dans une autre casserole, faire cuire le mélange de poissons coupés en morceaux
6; Faites cuire les têtes de poissons dans un bouillon avec des herbes et passez-les au robot mixeur pour créer une purée épaisse. Ajoutez-y les fruits-de-mer de la première casserole pour donner plus de saveur et de densité à la soupe. Laissez mijoter à feu doux.
7. Lorsque la seiche et le poulpe sont tendres, ajoutez les crustacés et les fruits de mer avec leur peau. Laissez cuire pendant è/_ minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
8. Servir avec le pain placé au fond du bol de soupe. Il doit être grillé, et massé avec de l'ail et assaisonné avec du sel et du poivre.
Une salade croquante est l'accompagnement parfait pour ce plat Toscan, mais la meilleure façon de le déguster, est en se prélassant en Vacances en Toscane avec vue sur la mer et un verre de vin sur la table.