"Spaghetti con le Vongole" est un plat traditionnel de la cuisine napolitaine. Il est servi toute l'année, mais c'est aussi l'un des plats de base du "Cena della Vigilia di Natale", le dîner traditionnel servi la veille de Noël à Naples. Il est composé de deux ingrédients principaux, les palourdes et les pâtes, d'autres ingrédients mineurs sont ajoutés pour la saveur et selon l'endroit ou vous vous trouvez. Il y a une infinité de variations sur ce même thème. Pour déguster l'original, il suffit de trouver une location de vacances à Naples et de se mettre à table.
Ingrédients
250g de palourdes par personne
100g de pâtes par personne (des spaghettis typiquement, mais d'autres variétés sont aussi utilisées)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge - assez pour enrober le fond de la poêle
2/3 gousses d'ail - 2 à 3 clous de girofle
6-8 tomates cerises
Un peperoncino
Persil frais haché
Méthode
1. Pour faire la sauce, enduire le fond d'une poêle avec l'huile et faire revenir l'ail (avec chaque clou de girofle coupé en 3 ou 4 morceaux) et le peperoncino à feu moyen. Ajouter les tomates dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. Égoutter et rincer les palourdes, en s'assurant que tout le sable ait été enlevé. Couvrir et cuire dans une casserole à feu vif. Agiter ou remuer de temps en temps jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes et jeter celles qui ne s'ouvrent pas. Gardez la moitié pour garnir les assiettes. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer.
3. Faire cuire les pâtes lorsque les palourdes sont cuites et faire le décorticage et la préparation finale à mesure qu'elle mijote.
4. Mélanger la sauce et le jus des palourdes et les palourdes, laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger, chauffer pendant deux ou trois minutes de plus pour réunir les saveurs.
5. Servir avec les palourdes non décortiquées et le persil haché frais.
250g de palourdes par personne
100g de pâtes par personne (des spaghettis typiquement, mais d'autres variétés sont aussi utilisées)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge - assez pour enrober le fond de la poêle
2/3 gousses d'ail - 2 à 3 clous de girofle
6-8 tomates cerises
Un peperoncino
Persil frais haché
Méthode
1. Pour faire la sauce, enduire le fond d'une poêle avec l'huile et faire revenir l'ail (avec chaque clou de girofle coupé en 3 ou 4 morceaux) et le peperoncino à feu moyen. Ajouter les tomates dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
2. Égoutter et rincer les palourdes, en s'assurant que tout le sable ait été enlevé. Couvrir et cuire dans une casserole à feu vif. Agiter ou remuer de temps en temps jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes et jeter celles qui ne s'ouvrent pas. Gardez la moitié pour garnir les assiettes. Récupérer le jus de cuisson et le filtrer.
3. Faire cuire les pâtes lorsque les palourdes sont cuites et faire le décorticage et la préparation finale à mesure qu'elle mijote.
4. Mélanger la sauce et le jus des palourdes et les palourdes, laisser cuire encore quelques minutes. Ajouter les pâtes et bien mélanger, chauffer pendant deux ou trois minutes de plus pour réunir les saveurs.
5. Servir avec les palourdes non décortiquées et le persil haché frais.
Crédit photo: Paolo Piscolla / CC BY-SA 2.0
