Si vous êtes un amateur de fromage bleu et que vous pensiez réserver une villa en Italie et une location de vacances en Lombardie ou une maison de vacances au Piémont, alors vous devez absolument essayer le Gorgonzola. L'un des bleus les plus anciens du monde, il détient la prestigieuse certification DOP et sa production est principalement concentrée dans les régions italiennes du nord du Piémont et de la Lombardie. Bien que le nom de Gorgonzola provienne de la ville de Gorgonzola près de Milan, autrefois considérée comme le lieu de naissance du fromage, cette histoire est aujourd'hui un sujet quelque peu sujet à débat. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce fromage italien classique...
Avec une texture friable et douce et une saveur qui peut varier de douce à forte selon son âge, le Gorgonzola est fabriqué à partir de lait entier de vache, incorporant des bactéries et les spores de moisissure Penicillium glaucum. Pendant le processus de caillage, le petit-lait est retiré, et le fromage mûrit à basse température pendant un minimum de trois à quatre mois. La marbrure vert bleu caractéristique du Gorgonzola n'a pas toujours été une caractéristique du formage et n'a été introduite qu'au 11e siècle.
Les débuts précis du Gorgonzola restent entourés de mystère. Une légende raconte sa création en l'an 879 à Gorgonzola, près de Milan, lorsqu'un ouvrier laitier au cœur brisé a accidentellement laissé le pot de fromage dehors toute la nuit. Découvrant son oubli, il superposa du fromage sur le caillé presque gâté, donnant involontairement naissance à des veines de moisissure. Le résultat s'avéra délicieux, et ce processus a été par la suite répété, conduisant à l'émergence du Gorgonzola en tant que variété de fromage distincte. Sa saveur a séduit la population locale, et sa popularité a augmenté lorsqu'il a été utilisé comme remède contre les maux d'estomac chez les enfants et comme remède contre l'indigestion chez les adultes.
Bien que cette histoire soit sujette à débat, le Gorgonzola est désormais un incontournable bien-aimé et bénéficie d'une protection juridique en vertu de la loi italienne, avec une AOP. En fait, il ne peut être fabriqué que dans certaines provinces et communes à travers les régions de Novara, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milan, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli, et certaines zones près de Casale Monferrato (province d'Alessandria).
Donc, si vous avez réservé une location de vacances en Lombardie ou une villa au Piémont, ne manquez pas l'occasion de savourer le Gorgonzola dans toute sa splendeur.