Une des meilleures parties de vacances en Italie est de se laisser tenter par ses spécialités culinaires. Cela permet de recharger ses batteries entre deux visites au musée. Rien n'empêche d'admirer les bâtiments et les oeuvres d'art une glace à la main. Chaque ville et chaque région a ses spécialités à essayer et il faudrait plusieurs vies juste pour toutes les goûter. Enfin, vous n'êtes de toute façon pas obligé de tout essayer. La région de Frioul-Vénétie Julienne propose une cuisine intéressante, inspirée par les pays voisins, son terrain montagneux et les hivers rigoureux. Une fois que vous aurez trouvé une location de vacances en Frioul-Vénétie Julienne, nous vous proposons d'essayez le pitina, une saucisse fumée de la région.
Le Pitina est une charcuterie italienne qui provient des vallées de Tramonti di Sopra et de la rivière Cellina, de la province de Pordenone, dans le nord-est de l'Italie. Souvent catégorisé comme une saucisse, ce n'est pas exactement le cas, c'est plutôt une boulette de viande fumée. On pense qu'il s'agit d'une invention paysanne du 19e siècle, pour la préservation de la viande en automne et en hiver, dans les zones traditionnellement pauvres comme les vallées au nord de la ville de Pordenone. La méthode de préparation ne nécessite pas d'équipement spécialisé, elle est accessible à toutes les maisons, même aux refuges de montagne les plus isolés.
De nos jours, cette tradition est toujours bien vivante et le Pitina est produit commercialement par plusieurs familles de la région.
De nos jours, cette tradition est toujours bien vivante et le Pitina est produit commercialement par plusieurs familles de la région.
Si un chevreuil était tué, si un mouton ou une chèvre était malade ou blessé et devait être abattu, il ne fallait pas gaspiller de viande. L'animal était désossé et sa viande finement hachée. Pour faire du pitina, la viande est écrasée avec un couteau et une pâte d'ail. Le sel, le poivre et le vin rouge sont ensuite ajoutés. La mixture est mélangée dans un mortier et ensuite transformée en boulettes de viande. Ensuite, elle est roulée dans de la farine de maïs jaune (polenta). Puis on la laisse à fumer pendant plusieurs jours, sur un petit feu de bois de genévrier. Un foyer de vallée typique, connu sous le nom de «fogher». Ces jours-ci, le pitina est adouci en ajoutant une proportion de graisse de porc, qui adoucit la saveur intense de la viande de cerf, de chèvre ou de mouton. Il est affiné pendant au moins 30 jours. Il peut être découpé en tranches pour être dégusté sec, mais il est également excellent lorsqu'il est cuit.
Inconnue pendant longtemps en dehors de la région, le pitina risquait de disparaître avec de moins en moins de producteurs. Deux artisans produisent le pitina de façon traditionnelle, ils se sont réunis pour préserver le processus de fabrication de ce plat. Ils travaillent de concert pour le promouvoir auprès des restaurants locaux. Le festival de Pitina à Tramonti di Sopra a contribué à populariser cette spécialité en dehors de la région de Frioul-Vénétie Julienne.
Inconnue pendant longtemps en dehors de la région, le pitina risquait de disparaître avec de moins en moins de producteurs. Deux artisans produisent le pitina de façon traditionnelle, ils se sont réunis pour préserver le processus de fabrication de ce plat. Ils travaillent de concert pour le promouvoir auprès des restaurants locaux. Le festival de Pitina à Tramonti di Sopra a contribué à populariser cette spécialité en dehors de la région de Frioul-Vénétie Julienne.
Crédit photo: Protramonti / CC BY-SA 3.0
