Bucatini All'Amatriciana - Un classique italien

Bucatini all'amatriciana, ou alla matriciana (en dialecte romanesco), est un plat de pâtes italien traditionnel fait avec une sauce célèbre à base de guanciale (poitrine de porc séchée), fromage pecorino, tomate, oignon. C'est aujourd'hui une sauce pour pâtes très connues, elle provient de la ville d'Amatrice, dans la province montagneuse de Rieti, dans la région du Latium. Le plat tirent ses origines dans une recette appelée gricia, qui vient du nom que les Romains (de l'histoire moderne, plutôt que de l'histoire ancienne) donnaient aux vendeurs de pain.

Les tomates furent introduites en Italie, en provenance du Nouveau Monde, au 16e siècle. Les premières sauces tomates datent du 18e siècle. Amatriciana a été inventé quand des tomates ont été ajoutées à la recette originale du gricia. Cette sauce est ensuite devenue de plus en plus populaire et célèbre aux 19e et 20e siècles. C'est rapidement devenu un "classique" de la cuisine romaine, bien qu'elle n'ait pas été inventée dans la ville elle-même. La sauce est faite avec du guanciale (poitrine de porc séchée), ​​pecorino râpé, tomates et huile d'olive. C'est la sauce la plus utilisée pour accompagner les pâtes Bucatini à Rome. Mais elle est généralement servie avec des spaghettis, dans son lieu de naissance d'Amatrice. Le Guanciale est aussi souvent substitué par de la pancetta, plus largement disponible à l'étranger.

Après avoir trouvé une villa de luxe dans le Latium pourquoi ne pas essayer de faire à la maison cette recette? Nous ne pouvons pas promettre qu'elle sera aussi bonne qu'en Italie, mais cela va certainement vous mettre dans l'ambiance de votre voyage!

Ingrédients:

400g de spaghetti ou de bucatini
120g de guanciale / pancetta / lardons
1 oignon
1 piment séché
450g de tomates hachées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
30g de fromage Pecorino
1 cuillère à café de sucre
persil haché et parmesan

1. Hacher finement l'oignon et couper la viande en morceaux d'environ 7 mm d'épaisseur. Désosser et hacher finement le piment.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire frire la viande à feu doux, en laissant légèrement croustiller sur les bords, avant d'ajouter l'oignon et le piment. Cuire à feu doux, pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser.

3. Ajouter les tomates et le sucre et laisser la sauce s'épaissir à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

4. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste al'dente.

5. Assaisonnez la sauce avec un peu de sel, poivre et versez sur les pâtes cuites. Retirer du feu et ajouter le fromage, en remuant rapidement pour bien l'incorporer. Servir avec du persil haché et du parmesan râpé.

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