La nourriture de l'Italie varie d'une région à l'autre et même d'une ville à l'autre. Il existe des dizaines de types de pâtes farcies qui proviennent spécifiquement de villes ou de zones particulières. L'un de ces types de pâtes farcies dont vous n'avez probablement jamais entendu parler est le Casoncelli . Ce plat de pâtes farcies provient de Bergame en Lombardie et c'est un plat typique de la ville. C'est une sorte de pâtes farcies de forme très particulière, remplies de saucisse, de chapelure, de persil, d'oeufs et d'ail. De nos jours, le fromage et quelques autres ingrédients plus "nobles" ont été ajoutés à la recette traditionnelle. Le Casoncelli alla Bergamasca est servi avec une sauce au beurre et à la sauge et avec du jambon italien sauté (Speck ou Pancetta). Le meilleur endroit pour essayer le plat est, bien sûr à Bergame. Si vous voulez l'essayer, planifiez votre voyage et cherchez une location de vacances en Lombardie ou suivez la recette ci-dessous!
Ingrédients
Pâte
400g de farine,
200 g de farine de blé
Deux oeufs
Eau
Farce:
125g de chapelure
Un oeuf
125g de Grana Padano
150 g de viande de saucisse
100 g de boeuf cuit
5g d'Amaretti
10g de raisins secs
Une poire pelée et hachée
Noix de muscade
Cannelle
Poivre
Écorces de citron
Persil
Ail
Méthode
1. Mélanger de la farine, des œufs et une pincée de sel avec suffisamment d'eau pour faire une pâte lisse.
2. Laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole avec de la chair à saucisse, de la poire et du boeuf.
4. Ajouter le persil haché et l'ail haché.
5. Mettez la viande dans un bol et ajoutez le fromage, la chapelure, l'amaretti écrasé, les œufs, les raisins secs et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
6. Étaler les pâtes et couper en deux longueurs.
7. Placez une cuillerée de farce tous les quelques centimètres le long de la première longueur de pâtes. Utilisez la deuxième longueur pour couvrir la farce et découpez des disques en forme de demi-lune. Appuyez chaque disque doucement au milieu avec votre doigt.
8. Cuire vos casoncelli dans de l'eau bouillante salée, égoutter puis les saupoudrer de fromage râpé. Couvrir avec un peu de beurre fondu, de sauge fraîche coupée et de bacon cuit en dés.
Servir avec un verre de vin, et en route pour la Lombardie!
Pâte
400g de farine,
200 g de farine de blé
Deux oeufs
Eau
Farce:
125g de chapelure
Un oeuf
125g de Grana Padano
150 g de viande de saucisse
100 g de boeuf cuit
5g d'Amaretti
10g de raisins secs
Une poire pelée et hachée
Noix de muscade
Cannelle
Poivre
Écorces de citron
Persil
Ail
Méthode
1. Mélanger de la farine, des œufs et une pincée de sel avec suffisamment d'eau pour faire une pâte lisse.
2. Laisser reposer pendant 30 minutes.
3. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole avec de la chair à saucisse, de la poire et du boeuf.
4. Ajouter le persil haché et l'ail haché.
5. Mettez la viande dans un bol et ajoutez le fromage, la chapelure, l'amaretti écrasé, les œufs, les raisins secs et une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
6. Étaler les pâtes et couper en deux longueurs.
7. Placez une cuillerée de farce tous les quelques centimètres le long de la première longueur de pâtes. Utilisez la deuxième longueur pour couvrir la farce et découpez des disques en forme de demi-lune. Appuyez chaque disque doucement au milieu avec votre doigt.
8. Cuire vos casoncelli dans de l'eau bouillante salée, égoutter puis les saupoudrer de fromage râpé. Couvrir avec un peu de beurre fondu, de sauge fraîche coupée et de bacon cuit en dés.
Servir avec un verre de vin, et en route pour la Lombardie!
